Comportement des matières premières
Les canneberges sont acides, fermes et souvent transformées en jus, sauce ou concentré.
Ligne de traitement des baies
Ligne de transformation de canneberges pour jus, sauce et concentré de canneberges
La conception de lignes de transformation de canneberges met l’accent sur une acidité élevée, une structure ferme des baies, l’extraction du jus, la cuisson de la sauce, la conservation de la couleur et les voies de remplissage concentré ou aseptique.
Aperçu de la ligne
Présentation de la ligne de traitement de la canneberge
La conception de lignes de transformation de canneberges met l’accent sur une acidité élevée, une structure ferme des baies, l’extraction du jus, la cuisson de la sauce, la conservation de la couleur et les voies de remplissage concentré ou aseptique.
Focus sur le produit fini
Jus de canneberge, base de sauce, purée, concentré et ingrédient aseptique.
Principaux enjeux techniques
Acidité élevée, rupture de la peau, couleur, comportement de la pectine, mélange et évaporation du sucre.
Produits typiques
Produits finis de la gamme de transformation de canneberges
| Produit fini | Itinéraire de procédé | Option d’emballage | Principal problème d’ingénierie |
|---|---|---|---|
| Jus de canneberge | Lavage, broyage, extraction, raffinage, désaération et pasteurisation | Bouteille, pot, poche, fût aseptique ou cuve en vrac | Acidité élevée, rupture de la peau, couleur, comportement de la pectine, mélange et évaporation du sucre. |
| Base de sauce aux canneberges | Dépulpage, mixage, cuisson et remplissage | Bouteille, pot, poche, fût aseptique ou cuve en vrac | Pectine, viscosité et contrôle de la cuisson |
| Concentré de canneberge | Extraction du jus, évaporation, refroidissement et remplissage aseptique | Emballage aseptique en vrac ou ingrédient réfrigéré/congelé | Brix, acidité et rétention des couleurs |
Écoulement du procédé
Flux de procédé sur la ligne de transformation de canneberges
Itinéraire de référence : Réception -> Lavage -> Tri -> Broyage -> Extraction ou cuisson -> Désaération -> Traitement thermique -> Remplissage
01. Lessive
Enlever les débris du champ.
02. Écrasant
Structure ferme et ouverte des baies.
03. Extraction ou cuisson
Choisissez la méthode jus ou sauce.
04. Désaeration
Réduisez l’oxygène.
05. Évaporation si nécessaire
Concentrez le jus jusqu’au Brix cible.
06. Remplissage
Utilisez une bouteille, un bocal, une pochette ou un volume aseptique.
Portée des équipements
Équipements clés pour la ligne de transformation de canneberges
Écraseur à marteau
Prépare les baies fermes pour l’extraction.
Bouilloire à cuisson
Utilisé pour la sauce ou la base de confiture.
Évaporateur
Utilisé lorsque le concentré est nécessaire.
RFQ paramètres
Données de la ligne de traitement de canneberges RFQ
| Paramètre | Valeur de référence typique | Pourquoi c’est important |
|---|---|---|
| Matières premières | Les canneberges sont acides, fermes et souvent transformées en jus, sauce ou concentré. | Définit la voie du lavage, du tri, de la taille et de l’extraction. |
| Produit fini | Jus de canneberge, base de sauce, purée, concentré et ingrédient aseptique. | Détermine le dépulpage, le traitement thermique, l’évaporation et le remplissage. |
| Capacité de traitement | Les heures d’admission et les horaires d’ouverture doivent être indiqués comme références préliminaires. | La capacité modifie tous les modules, équipements et utilitaires. |
| Brix, pH et viscosité | Confirmez la présence naturelle Brix, le pH, la viscosité, la teneur en pulpe ou particule et la sensibilité à la chaleur. | Ceux-ci déterminent le choix de la pompe, de l’échangeur de chaleur, de l’évaporateur et du remplissage. |
| Format d'emballage | Bouteille, pot, poche, fût aseptique ou cuve en vrac | Cela modifie la stérilisation, le remplissage, le refroidissement et la logique de stockage. |
| Utilités industrielles | Vapeur, énergie, air comprimé, eau de refroidissement, drainage et CIP. | Les limites des utilités industrielles peuvent modifier la capacité pratique des installations. |
Sélection de l’itinéraire
Comment choisir la ligne de traitement des canneberges
Choisissez le jus pour la boisson, la sauce pour la voie des produits cuisinés et le concentré pour la densité des ingrédients.
Problèmes courants
Problèmes d’ingénierie de la ligne de traitement de la canneberge
- Acidité élevée
- Perte de couleur
- Viscosité de la pectine
- Mélange de sucre
- Encrassement de l’évaporateur
- Compatibilité des packages
Liens internes
Équipements associés, pages de coûts et guides
FAQ
FAQ sur la ligne de traitement des canneberges
Quel est le point principal de conception de la ligne de traitement de canneberges ?
Le point principal de conception est de séparer les routes jus, sauce et concentré tôt car l’équipement change.
La gamme de transformation des canneberges peut-elle fabriquer plusieurs produits ?
Oui, mais chaque produit fini doit être listé séparément. Un lavage ou une préparation partagée peut être possible, tandis que la pulpe, le traitement thermique, l’évaporation et le remplissage peuvent varier selon le produit.
Quelles données de capacité doivent être envoyées ?
Envoyez l’apport de matières premières fraîches par heure ou par jour, les horaires de travail, l’approvisionnement saisonnier et la vitesse d’emballage attendue. Considérez les valeurs précoces comme référence uniquement jusqu’à la révision technique.
Quels formats d’emballage peut-on discuter ?
Les options typiques incluent bouteille, pot, sachet, fût aseptique ou cuve en vrac. Le choix final doit correspondre à la durée de conservation, au stockage et au canal de vente.
Quelles informations sur les utilités industrielles sont nécessaires ?
La vapeur, l’énergie, l’air comprimé, l’eau de refroidissement, le drainage, les attentes CIP, la disposition de l’usine et le niveau d’automatisation sont nécessaires avant le devis final.
Projet RFQ
Envoyez RFQ pour la ligne de traitement de la canneberge
Indiquez la matière première, le produit fini, la capacité horaire, les valeurs Brix, la viscosité, le conditionnement, les utilités, l’implantation de l’usine, le niveau d’automatisation et le calendrier. Des valeurs approximatives peuvent servir à la première étude d’ingénierie.
Référence uniquementCapacité de traitementBrix / viscositéFormat d'emballageUtilités industrielles