Comportement des matières premières
Les fraises sont douces, sujettes aux ecchymoses et sensibles à la charge microbienne, donc un lavage doux et un tri rapide sont essentiels.
Ligne de traitement des baies
Ligne de traitement de fraises pour purée de fraise, base de confiture et jus
La conception de la gamme de transformation de fraises met l’accent sur la manipulation délicate des fruits, l’enlèvement des feuilles, l’intensité de lavage, la couleur de la purée, la texture des graines ainsi que les parcours de remplissage de confiture ou de sachet.
Aperçu de la ligne
Aperçu de la ligne de traitement de la fraise
La conception de la gamme de transformation de fraises met l’accent sur la manipulation délicate des fruits, l’enlèvement des feuilles, l’intensité de lavage, la couleur de la purée, la texture des graines ainsi que les parcours de remplissage de confiture ou de sachet.
Focus sur le produit fini
Purée de fraise, pulpe, base de confiture, base de boisson et ingrédient surgelé ou aseptique.
Principaux enjeux techniques
Dégâts aux fruits tendres, texture des graines, perte de couleur, oxydation et contrôle microbien.
Produits typiques
Produits finis de la ligne de transformation de fraises
| Produit fini | Itinéraire de procédé | Option d’emballage | Principal problème d’ingénierie |
|---|---|---|---|
| Purée de fraises | Lavage, tri, pulpe, raffinage, désaération et stérilisation | Fût aseptique, sachet, bocal, bouteille ou paquet congelé | Dégâts aux fruits tendres, texture des graines, perte de couleur, oxydation et contrôle microbien. |
| Base de confiture de fraises | Dépulpage, mixage, cuisson et remplissage | Fût aseptique, sachet, bocal, bouteille ou paquet congelé | Pectine, sucre, viscosité et contrôle de la cuisson |
| Ingrédient fraise surgelée | Tri, lavage et préparation avant la congèlation ou la conversion en purée | Emballage aseptique en vrac ou ingrédient réfrigéré/congelé | Tri des couleurs et des défauts |
Écoulement du procédé
Flux de procédé sur la ligne de traitement de la fraise
Itinéraire de référence : Réception -> Lavage doux -> Tri -> Dépulpage -> Désaération -> Cuisson ou stérilisation -> Remplissage
01. Lavage doux
Enlever la terre sans écraser les fruits.
02. Répartition
Enlevez les fruits moisis ou endommagés.
03. Pulpe
Contrôler la graine et la texture.
04. Désaeration
Réduisez l’oxydation et la mousse.
05. Traitement thermique
Pasteuriser, cuire ou stériliser le sous-produit.
06. Remplissage
Utilisez une pochette, un bocal, une bouteille, un sachet congelé ou aseptique.
Portée des équipements
Équipements clés pour la ligne de transformation des fraises
Rondelle à bulles
Nettoyage doux pour les baies douces.
Dépulpeuse à deux étages
Contrôle la texture des graines et de la pulpe.
Désaérateur à vide
Ça aide à protéger la couleur et à réduire la mousse.
RFQ paramètres
Données de la ligne de traitement des fraises RFQ
| Paramètre | Valeur de référence typique | Pourquoi c’est important |
|---|---|---|
| Matières premières | Les fraises sont douces, sujettes aux ecchymoses et sensibles à la charge microbienne, donc un lavage doux et un tri rapide sont essentiels. | Définit la voie du lavage, du tri, de la taille et de l’extraction. |
| Produit fini | Purée de fraise, pulpe, base de confiture, base de boisson et ingrédient surgelé ou aseptique. | Détermine le dépulpage, le traitement thermique, l’évaporation et le remplissage. |
| Capacité de traitement | Les heures d’admission et les horaires d’ouverture doivent être indiqués comme références préliminaires. | La capacité modifie tous les modules, équipements et utilitaires. |
| Brix, pH et viscosité | Confirmez la présence naturelle Brix, le pH, la viscosité, la teneur en pulpe ou particule et la sensibilité à la chaleur. | Ceux-ci déterminent le choix de la pompe, de l’échangeur de chaleur, de l’évaporateur et du remplissage. |
| Format d'emballage | Fût aseptique, sachet, bocal, bouteille ou paquet congelé | Cela modifie la stérilisation, le remplissage, le refroidissement et la logique de stockage. |
| Utilités industrielles | Vapeur, énergie, air comprimé, eau de refroidissement, drainage et CIP. | Les limites des utilités industrielles peuvent modifier la capacité pratique des installations. |
Sélection de l’itinéraire
Comment choisir la ligne de traitement de la fraise
Choisissez la purée pour l’utilisation des ingrédients, la base de confiture pour la cuisson et la IQF lorsque l’intégrité des fruits est la priorité.
Problèmes courants
Problèmes d’ingénierie de la ligne de traitement de la fraise
- Ecchymoses
- Risque de moisissure des fruits
- Sensation en bouche de graines
- Brunissement des couleurs
- Mousse
- Nettoyage de la pulpe collante
Liens internes
Équipements associés, pages de coûts et guides
FAQ
FAQ sur la ligne de traitement de la fraise
Quel est le point principal de conception de Strawberry Processing Line ?
Le principal point de conception est une manipulation douce tout en contrôlant les risques microbiens et la texture des graines.
La gamme Strawberry Processing peut-elle fabriquer plusieurs produits ?
Oui, mais chaque produit fini doit être listé séparément. Un lavage ou une préparation partagée peut être possible, tandis que la pulpe, le traitement thermique, l’évaporation et le remplissage peuvent varier selon le produit.
Quelles données de capacité doivent être envoyées ?
Envoyez l’apport de matières premières fraîches par heure ou par jour, les horaires de travail, l’approvisionnement saisonnier et la vitesse d’emballage attendue. Considérez les valeurs précoces comme référence uniquement jusqu’à la révision technique.
Quels formats d’emballage peut-on discuter ?
Les options typiques incluent un fût aseptique, une pochette, un bocal, une bouteille ou un paquet congelé. Le choix final doit correspondre à la durée de conservation, au stockage et au canal de vente.
Quelles informations sur les utilités industrielles sont nécessaires ?
La vapeur, l’énergie, l’air comprimé, l’eau de refroidissement, le drainage, les attentes CIP, la disposition de l’usine et le niveau d’automatisation sont nécessaires avant le devis final.
Projet RFQ
Envoyez RFQ pour la ligne de traitement des fraises
Indiquez la matière première, le produit fini, la capacité horaire, les valeurs Brix, la viscosité, le conditionnement, les utilités, l’implantation de l’usine, le niveau d’automatisation et le calendrier. Des valeurs approximatives peuvent servir à la première étude d’ingénierie.
Référence uniquementCapacité de traitementBrix / viscositéFormat d'emballageUtilités industrielles