مصنّع خطوط معالجة الطماطم للمعجون والهريس والصلصات والتعبئة المعقمة

تقوم معالجة القطع الساخنة بتسخين الطماطم المطحونة بسرعة للحد من نشاط إنزيمات التحلل البكتينوتي ودعم لزوجة نهائية أعلى. تستخدم معالجة عملية Cold Break درجة حرارة كسر أقل وقد تدعم نكهة أكثر نضارة مع لزوجة أقل. يجب أن تحدد التنوع، ومواصفات المنتج، واللون، وفصل المصل، والاستخدام النهائي المسار المختار، وليس تفضيلا عاما.

يقوم آلة تنعيم اللب أو آلة تنعيم اللب بفصل القشرة والبذور بعد السحق والتسخين المسيطر عليه. فتح المنخل، حالة الدوار، درجة حرارة التغذية وترتيب المراحل تؤثر على الإنتاج وانتقال الشظايا. يجب أن يذكر المنتج المستهدف مستويات مقبولة من القشرة والبذور والجزيئات لأن المعجون، المهروس، المنتج على نمط الباساتا وقاعدة الصلصة قد تتطلب قرارات تكرير مختلفة.

تعتمد اللزوجة على نوع الطماطم، ونضجه، ودرجة حرارة الكسر، والتحكم في الإنزيمات، وشدة التكرير، وتاريخ التركيز. Brix وحده لا يصف سلوك التدفق. يجب أن يتضمن RFQ طريقة اللزوجة المقصودة أو التطبيق النهائي حتى يمكن مراجعة المبخر ومضخات النقل وأنابيب التثبيت والتعبئة المعقمة للتأكد من حالة المنتج الفعلية.

مع ارتفاع صلبة الطماطم ولزوجتها، تصبح إدارة دوران المنتج وانتقال الحرارة للأسطح أمرا بالغ الأهمية. قد يؤخذ الدوران القسري للحفاظ على الحركة وتقليل التكوّن الترسبات الموضعي في المهام الصعبة. يعتمد الترتيب النهائي للمبخر على التغذية Brix، الهدف Brix، الإنتاجية، ظروف البخار، حساسية الحرارة، فترة التنظيف والتعامل المرغوب مع الروائح.

غالبا ما تعمل مصانع الطماطم خلال فترة الحصاد المركزة، لذا يجب موازنة الاستقبال، الغسيل، أنظمة الفاصل، التبخر والتعبئة أثناء تشغيل دورة الإنتاج. ساعات التشغيل اليومية، نمط وصول الشاحنات، سعة المخزون، جدول التنظيف وموثوقية المرافق مهمة. زيادة حجم وحدة واحدة لا تساعد إذا كان قسم آخر أو آلة تعبئة معقم يقيد الخط الكلي.