Công cụ tính Brix cho dự án nước quả, puree và sản phẩm cô đặc

Không. Máy tính đưa ra ước tính cân bằng khối lượng chỉ để thảo luận sớm. Lựa chọn thiết bị cuối cùng cũng cần độ nhớt, độ pH, hàm lượng thịt quả, kích thước hạt, độ nhạy nhiệt, hành vi cặn bám, điều kiện đóng gói và tiện ích. Sử dụng kết quả để chuẩn bị RFQ, sau đó xác nhận thiết bị bay hơi, bồn chứa, máy bơm và máy tiệt trùng với mẫu sản phẩm hoặc dữ liệu quy trình đáng tin cậy.

Brix chỉ đo chất rắn hòa tan. Nước ép táo trong và xoài xay nhuyễn có thể có độ nhớt, chất xơ, tải lượng hạt và hành vi truyền nhiệt tương tựBrixnhau nhưng rất khác nhau. Điều đó có nghĩa là máy bơm, thiết bị bay hơi, máy tiệt trùng và máy chiết rót có thể hoàn toàn khác nhau. Luôn gửi các yêu cầu về kết cấu và hạt của sản phẩm cùng với Brix.

Pha loãng được sử dụng khi cô đặc được hoàn nguyên thành nước trái cây, cơ sở đồ uống hoặc mục tiêu công thức. Tính toán ước tính lượng nước bổ sung và khối lượng cuối cùng, nhưng nó không tính đến axit, hương vị, thịt quả, chất ổn định hoặc các thành phần công thức khác. Trong thiết kế nhà máy, pha loãng cũng ảnh hưởng đến kích thước bể trộn, phương pháp trộn, chuyển hợp vệ sinh và tải thanh trùng.

Mục tiêu cao hơn Brix có nghĩa là loại bỏ nước nhiều hơn, tỷ lệ nồng độ cao hơn và thường có độ nhớt cao hơn. Điều này có thể làm tăng nhu cầu hơi nước, thời gian lưu trú, nguy cơ cặn bám và tần suất làm sạch. Có thể xem xét bay hơi ở nhiệt độ thấp để bảo vệ mùi thơm hoặc màu sắc, trong khi các sản phẩm nhớt có thể cần loại thiết bị bay hơi khác với nước trái cây trong.

Gửi khối lượng thức ăn, Brix ban đầu, mục tiêu Brix, loại sản phẩm, độ nhớt, hàm lượng thịt quả hoặc hạt, độ nhạy nhiệt, định dạng đóng gói, giờ hoạt động dự kiến và hơi nước, nước làm mát và nguồn điện có sẵn. Nếu kết quả là cho việc mở rộng trong tương lai hoặc một công thức mới, hãy nêu rõ điều đó để báo giá có thể cho phép thay đổi quy trình.