Sơ đồ quy trình chế biến nước ép trái cây
Sơ đồ quy trình chế biến nước ép trái cây này giúp chuẩn bị một RFQ cho nước trái cây trong, nước ép đục, nước ép NFC và các dòng cô đặc.
Sơ đồ quy trình chế biến nước ép trái cây
Dòng chảy nên được chọn theo cấu trúc trái cây, độ trong của nước trái cây mong muốn, mức độ bã, bao bì và mục tiêu thời hạn sử dụng.
Nhận -> Rửa -Phân loại > -> Nghiền hoặc chiết xuất -> Enzyme hoặc làm trong nếu cần -> Khử khí -Thanh trùng > -> Chiết rót -> CIP
Quy trình này chỉ dành cho lập kế hoạch sơ bộ RFQ. Việc lựa chọn thiết bị cuối cùng phụ thuộc vào nguyên liệu thô, thành phẩm, Brix, độ nhớt, hạt, bao bì và tiện ích.
Logic kỹ thuật từng bước
01. Tiếp nhận và rửa
Loại bỏ đất, lá và quả không ổn định trước khi chiết xuất.
02. Nghiền hoặc chiết xuất
Sử dụng máy nghiền, máy ép, máy chiết xuất cam quýt hoặc máy ép trái cây dành riêng cho trái cây.
03. Làm trong hoặc kiểm soát thịt quả
Chọn nước trái cây trong, nước ép đục hoặc lộ trình chứa bã.
04. Khử khí
Giảm oxy, bọt và oxy hóa trước khi xử lý nhiệt.
05. Thanh trùng
Chọn xử lý nhiệt dạng tấm hoặc hình ống theo mức thịt quả.
06. Làm đầy và CIP
Phù hợp với máy chiết rót, bao bì và lộ trình làm sạch với thời hạn sử dụng.
Sơ đồ quy trình chế biến nước ép trái cây RFQ Thông số
| Thông số | Câu hỏi lập kế hoạch chỉ tham khảo | Tại sao quan trọng |
|---|---|---|
| Nguyên liệu thô | Giống trái cây, độ chín, mức độ khuyết tật và tình trạng tươi hoặc đông lạnh. | Điều kiện nguyên liệu thô kiểm soát rủi ro rửa, phân loại, năng suất và vệ sinh. |
| Thành phẩm | Nước trái cây trong, nước trái cây đục, nước trái cây NFC, nước giải khát hoặc nước cô đặc. | Thành phẩm quyết định chiết xuất, xử lý nhiệt, bay hơi và làm đầy. |
| Công suất chế biến | Lượng nguyên liệu tươi mỗi giờ hoặc mỗi ngày, giờ làm việc và đợt sản xuất theo mùa. | Kiểm soát công suất kích thước thiết bị, bể chứa, tiện ích và nhân sự. |
| Brix và độ nhớt | Ban đầu Brix, mục tiêu Brix nếu cô đặc, độ axit và mức độ cùi. | Các giá trị này thúc đẩy cân bằng khối lượng, máy bơm, bộ trao đổi nhiệt và lựa chọn chất làm đầy. |
| Quy cách đóng gói | Chai, túi, thùng carton, gói ướp lạnh hoặc số lượng vô trùng. | Lựa chọn gói thay đổi logic khử trùng, chiết rót và bảo quản. |
Các trang tuyến đường, chi phí và thiết bị liên quan
Câu hỏi thường gặp về quy trình
Dòng chảy này có thể được sử dụng như một thiết kế cuối cùng không?
Không. Đây là một sơ đồ tham khảo để chuẩn bị RFQ. Thiết kế cuối cùng phải được xác nhận từ các thử nghiệm nguyên liệu thô, đặc điểm kỹ thuật sản phẩm, tiện ích và bố trí nhà máy.
Hầu hết các lựa chọn thiết bị diễn ra ở đâu?
Hầu hết các lựa chọn xảy ra khi chiết xuất hoặc nghiền bột, xử lý nhiệt, bay hơi nếu cần và làm đầy. Các giai đoạn này thay đổi theo độ nhớt, hạt, thời hạn sử dụng và bao bì.
Dữ liệu nào cần thiết để tinh chỉnh luồng?
Gửi mẫu nguyên liệu, thành phẩm, công suất, Brix, độ nhớt, giới hạn hạt, xử lý nhiệt, đóng gói và dữ liệu tiện ích.
Dòng chảy có thể hỗ trợ các sản phẩm trong tương lai không?
Các sản phẩm trong tương lai có thể được xem xét, nhưng sản phẩm ưu tiên nên thúc đẩy thiết kế đầu tiên. Các tuyến đường tùy chọn có thể làm tăng chi phí và độ phức tạp.
Gửi RFQ cho sơ đồ chế biến nước ép trái cây
Hãy cung cấp nguyên liệu, thành phẩm, công suất theo giờ, độ Brix, độ nhớt, bao bì, tiện ích nhà máy, mặt bằng, yêu cầu tự động hóa và tiến độ. Có thể dùng các giá trị ước tính cho bước đánh giá kỹ thuật ban đầu.