Biểu đồ quy trình chế biến tương cà chua
Biểu đồ dòng chảy tương cà chua này bao gồm việc nhận, phá vỡ nóng hoặc phá vỡ, nghiền bột, bay hơi, khử trùng nhớt và chiết rót vô trùng.
Biểu đồ quy trình chế biến tương cà chua
Dòng chảy tương cà chua được thúc đẩy bởi mục tiêu Brix, độ nhớt, lựa chọn nghỉ nóng hoặc nghỉ nguội và hoạt động đợt sản xuất.
Tiếp nhận cà chua -> Rửa -Phân loại > -Nghiền > -> Nghỉ nóng hoặc nghỉ nguội -> Nghiền bột -> bay hơi -Khử trùng > -> Chiết rót vô trùng -> CIP
Quy trình này chỉ dành cho lập kế hoạch sơ bộ RFQ. Việc lựa chọn thiết bị cuối cùng phụ thuộc vào nguyên liệu thô, thành phẩm, Brix, độ nhớt, hạt, bao bì và tiện ích.
Logic kỹ thuật từng bước
01. Tiếp nhận
Lập kế hoạch giao cà chua theo mùa và phân loại khuyết tật.
02. Nghiền và phá vỡ
Chọn quy trình Hot Break hoặc quy trình Cold Break theo độ nhớt và mục tiêu sản phẩm.
03. Nghiền bột và tinh chế
Loại bỏ hạt và vỏ và kiểm soát kích thước hạt.
04. Bốc hơi
Cô đặc vào mục tiêu Brix với khả năng kiểm soát cặn bám.
05. Khử trùng
Sử dụng xử lý nhiệt sản phẩm nhớt để sản phẩm dạng sệt hoặc xay nhuyễn.
06. Trám vô trùng
Đổ đầy vào thùng phuy hoặc thùng vô trùng bằng logic SIP.
Biểu đồ quy trình chế biến tương cà chua RFQ Thông số
| Thông số | Câu hỏi lập kế hoạch chỉ tham khảo | Tại sao quan trọng |
|---|---|---|
| Nguyên liệu thô | Giống cà chua, độ chín, mức độ khuyết tật và tự nhiên Brix. | Điều kiện nguyên liệu thô kiểm soát rủi ro rửa, phân loại, năng suất và vệ sinh. |
| Thành phẩm | Tương cà chua, xay nhuyễn, nước sốt hoặc sản phẩm kiểu passata. | Thành phẩm quyết định chiết xuất, xử lý nhiệt, bay hơi và làm đầy. |
| Công suất chế biến | Lượng nguyên liệu tươi mỗi giờ hoặc mỗi ngày, giờ làm việc và đợt sản xuất theo mùa. | Kiểm soát công suất kích thước thiết bị, bể chứa, tiện ích và nhân sự. |
| Brix và độ nhớt | Brix nguyên liệu đầu vào, mục tiêu Brix, độ nhớt và độ pH. | Các giá trị này thúc đẩy cân bằng khối lượng, máy bơm, bộ trao đổi nhiệt và lựa chọn chất làm đầy. |
| Quy cách đóng gói | Thùng phuy vô trùng, thùng, túi, lon, lọ hoặc chai vô trùng. | Lựa chọn gói thay đổi logic khử trùng, chiết rót và bảo quản. |
Các trang tuyến đường, chi phí và thiết bị liên quan
Câu hỏi thường gặp về quy trình
Dòng chảy này có thể được sử dụng như một thiết kế cuối cùng không?
Không. Đây là một sơ đồ tham khảo để chuẩn bị RFQ. Thiết kế cuối cùng phải được xác nhận từ các thử nghiệm nguyên liệu thô, đặc điểm kỹ thuật sản phẩm, tiện ích và bố trí nhà máy.
Hầu hết các lựa chọn thiết bị diễn ra ở đâu?
Hầu hết các lựa chọn xảy ra khi chiết xuất hoặc nghiền bột, xử lý nhiệt, bay hơi nếu cần và làm đầy. Các giai đoạn này thay đổi theo độ nhớt, hạt, thời hạn sử dụng và bao bì.
Dữ liệu nào cần thiết để tinh chỉnh luồng?
Gửi mẫu nguyên liệu, thành phẩm, công suất, Brix, độ nhớt, giới hạn hạt, xử lý nhiệt, đóng gói và dữ liệu tiện ích.
Dòng chảy có thể hỗ trợ các sản phẩm trong tương lai không?
Các sản phẩm trong tương lai có thể được xem xét, nhưng sản phẩm ưu tiên nên thúc đẩy thiết kế đầu tiên. Các tuyến đường tùy chọn có thể làm tăng chi phí và độ phức tạp.
Gửi RFQ cho sơ đồ chế biến tương cà chua
Hãy cung cấp nguyên liệu, thành phẩm, công suất theo giờ, độ Brix, độ nhớt, bao bì, tiện ích nhà máy, mặt bằng, yêu cầu tự động hóa và tiến độ. Có thể dùng các giá trị ước tính cho bước đánh giá kỹ thuật ban đầu.