พฤติกรรมวัตถุดิบ
มะเดื่อสามารถสดหรือแห้งได้ โดยมีเมล็ดเล็กๆ จํานวนมากและน้ําตาลสูงที่ส่งผลต่อการเนื้อผลไม้และการปรุงอาหาร
การออกแบบสายการผลิตมะเดื่อมุ่งเน้นไปที่การล้างการทําให้อ่อนตัวเนื้อผลไม้เนื้อเมล็ดขนาดเล็กของแข็งที่มีน้ําตาลสูงการปรุงอาหารและการบรรจุ



การออกแบบสายการผลิตมะเดื่อมุ่งเน้นไปที่การล้างการทําให้อ่อนตัวเนื้อผลไม้เนื้อเมล็ดขนาดเล็กของแข็งที่มีน้ําตาลสูงการปรุงอาหารและการบรรจุ
มะเดื่อสามารถสดหรือแห้งได้ โดยมีเมล็ดเล็กๆ จํานวนมากและน้ําตาลสูงที่ส่งผลต่อการเนื้อผลไม้และการปรุงอาหาร
มะเดื่อ ผลไม้บดละเอียด ฐานแยม ฐานน้ําเชื่อม และส่วนผสมปลอดเชื้อ
เนื้อเมล็ดขนาดเล็กน้ําตาลสูงความหนืดทําให้นุ่มนวลการปรุงอาหารและการทําความสะอาด
| ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป | กระบวนการ | ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ | ข้อกังวลด้านวิศวกรรมที่สําคัญ |
|---|---|---|---|
| เพสต์มะเดื่อ | การล้าง การทําให้อ่อนตัว การกลั่น และการอบชุบด้วยความร้อน | โถ, กระเป๋า, ถังปลอดเชื้อ, ขวดหรือถังขยะ | เนื้อเมล็ดขนาดเล็กน้ําตาลสูงความหนืดทําให้นุ่มนวลการปรุงอาหารและการทําความสะอาด |
| ฐานแยมมะเดื่อ | การเนื้อผลไม้ การปั่น การปรุงอาหาร และการบรรจุขวดหรือถุง | โถ, กระเป๋า, ถังปลอดเชื้อ, ขวดหรือถังขยะ | การควบคุมเพคตินและน้ําตาล |
| ฐานน้ําเชื่อมมะเดื่อ | การสกัด การกรอง ความเข้มข้น และการบรรจุ | ชุดส่วนผสมปลอดเชื้อจํานวนมากหรือแช่เย็น/แช่แข็ง | การกรองและ Brix |
เส้นทางอ้างอิง: การรับ -> การล้าง -> การทําให้อ่อนตัว ->เนื้อผลไม้ -> การปรุงอาหารหรือการฆ่าเชื้อ -การบรรจุ>
ทําความสะอาดผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง
เตรียมการเนื้อผลไม้
ควบคุมเนื้อเมล็ดขนาดเล็ก
เตรียมเส้นทางแยมหรือผลิตภัณฑ์เพสต์
กําหนดตามผลิตภัณฑ์และแพ็คเกจ
ใช้โถ กระเป๋า หรือแพ็คปลอดเชื้อ
ปรับเนื้อสัมผัสก่อนเนื้อผลไม้
ควบคุมเมล็ดและเนื้อสัมผัสของผิว
ใช้สําหรับแยมหรือเพสต์ผลิตภัณฑ์
| พารามิเตอร์ | ค่ามาตรฐานอ้างอิง | เหตุผลที่สำคัญ |
|---|---|---|
| วัตถุดิบ | มะเดื่อสามารถสดหรือแห้งได้ โดยมีเมล็ดเล็กๆ จํานวนมากและน้ําตาลสูงที่ส่งผลต่อการเนื้อผลไม้และการปรุงอาหาร | กําหนดเส้นทางการล้าง การคัดแยก การตัดแต่ง และการสกัด |
| ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป | มะเดื่อ ผลไม้บดละเอียด ฐานแยม ฐานน้ําเชื่อม และส่วนผสมปลอดเชื้อ | กําหนดการเนื้อผลไม้การอบชุบด้วยความร้อนการระเหยและการบรรจุ |
| กำลังการผลิต | ปริมาณวัตถุดิบเข้ารายชั่วโมงและชั่วโมงการทํางานควรระบุเป็นข้อมูลอ้างอิงเบื้องต้น | ความจุจะเปลี่ยนโมดูลอุปกรณ์และยูทิลิตี้ทั้งหมด |
| Brix, ค่า pH และความหนืด | ยืนยัน Brix, ค่า pH, ความหนืด, ปริมาณเนื้อผลไม้หรืออนุภาคตามธรรมชาติ และความไวต่อความร้อน | สิ่งเหล่านี้ตัดสินใจเลือกปั๊ม เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน เครื่องระเหย และเครื่องบรรจุ |
| รูปแบบบรรจุภัณฑ์ | โถ, กระเป๋า, ถังปลอดเชื้อ, ขวดหรือถังขยะ | เปลี่ยนตรรกะการฆ่าเชื้อการบรรจุการทําความเย็นและการเก็บรักษา |
| ระบบสาธารณูปโภคของโรงงาน | ไอน้ํา พลังงาน อากาศอัด น้ําหล่อเย็น การระบายน้ํา และ CIP | ขีดจํากัดสาธารณูปโภคสามารถเปลี่ยนแปลงกําลังการผลิตของโรงงานในทางปฏิบัติได้ |
เลือกเส้นทางเพสต์หรือแยมเมื่อต้องการร่างกาย เลือกเส้นทางน้ําเชื่อมเมื่อต้องการการกรองและความเข้มข้น
จุดออกแบบหลักคือการควบคุมเนื้อเมล็ดและความหนืดของน้ําตาลสูง
ใช่ แต่ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปแต่ละชิ้นควรแสดงรายการแยกกัน การล้างหรือการเตรียมร่วมกันอาจเป็นไปได้ ในขณะที่การเนื้อผลไม้ การอบชุบด้วยความร้อน การระเหย และการบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามผลิตภัณฑ์
ส่งปริมาณวัตถุดิบสดต่อชั่วโมงหรือวัน ชั่วโมงกะ อุปทานตามฤดูกาล และความเร็วในการบรรจุที่คาดหวัง ถือว่าค่าแรกเป็นข้อมูลอ้างอิงจนกว่าจะมีการทบทวนทางวิศวกรรมเท่านั้น
ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ โถ กระเป๋า ถังปลอดเชื้อ ขวด หรือถังขยะ ตัวเลือกสุดท้ายควรตรงกับอายุการเก็บรักษา การจัดเก็บ และช่องทางการขาย
จําเป็นต้องมีไอน้ํา พลังงาน อากาศอัด น้ําหล่อเย็น การระบายน้ํา CIP ความคาดหวัง เค้าโครงโรงงาน และระดับระบบอัตโนมัติก่อนใบเสนอราคาขั้นสุดท้าย
โปรดระบุวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จ กำลังการผลิตต่อชั่วโมง ค่า Brix ความหนืด รูปแบบบรรจุภัณฑ์ ระบบสาธารณูปโภค ผังโรงงาน ระดับระบบอัตโนมัติ และกำหนดเวลา โดยสามารถใช้ค่าประมาณสำหรับการทบทวนทางวิศวกรรมเบื้องต้นได้