พฤติกรรมวัตถุดิบ
เนื้อมะขามอาจต้องเอาเปลือก แช่ และแยกเมล็ดก่อนเพสต์หรือผลิตสารสกัด
การออกแบบสายการผลิตมะขามมุ่งเน้นไปที่การกําจัดเปลือกและเส้นใยการแยกเมล็ดการแช่หรือการสกัดความเป็นกรดสูงความหนืดเพสต์และการบรรจุ



การออกแบบสายการผลิตมะขามมุ่งเน้นไปที่การกําจัดเปลือกและเส้นใยการแยกเมล็ดการแช่หรือการสกัดความเป็นกรดสูงความหนืดเพสต์และการบรรจุ
เนื้อมะขามอาจต้องเอาเปลือก แช่ และแยกเมล็ดก่อนเพสต์หรือผลิตสารสกัด
มะขามเปียก สารสกัด เข้มข้น ฐานซอส และส่วนผสมปลอดเชื้อ
เปลือกหอยเมล็ดเส้นใยความเป็นกรดความหนืดผลผลิตการสกัดและการทําความสะอาด
| ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป | กระบวนการ | ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ | ข้อกังวลด้านวิศวกรรมที่สําคัญ |
|---|---|---|---|
| มะขามเปียก | การกําจัดเปลือก การแช่ การเนื้อผลไม้ การกลั่น และการอบชุบด้วยความร้อน | ถังปลอดเชื้อ กระเป๋า โถ ขวด หรือถังขยะ | เปลือกหอยเมล็ดเส้นใยความเป็นกรดความหนืดผลผลิตการสกัดและการทําความสะอาด |
| สารสกัดจากมะขาม | การแช่ การสกัด การกรอง ความเข้มข้น และการเติม | ถังปลอดเชื้อ กระเป๋า โถ ขวด หรือถังขยะ | การกรองและความเข้มข้น |
| ฐานซอสมะขาม | การเตรียมเพสต์ การปั่น การปรุงอาหาร และการบรรจุ | ชุดส่วนผสมปลอดเชื้อจํานวนมากหรือแช่เย็น/แช่แข็ง | ความเป็นกรดและความสม่ําเสมอของสูตร |
เส้นทางอ้างอิง: การรับ -> การจัดการเปลือก -> การแช่ ->เนื้อผลไม้ -> การแยกเมล็ด -> การอบชุบด้วยความร้อนหรือความเข้มข้น -> การบรรจุ
นําวัสดุด้านนอกที่แข็งออก
เตรียมเนื้อผลไม้สําหรับการสกัด
แยกเมล็ดและเส้นใย
ควบคุมพื้นผิว
เลือกเส้นทางตามแพ็กเกจ
ใช้ซอง โถ ขวด หรือปลอดเชื้อจํานวนมาก
ทําให้เนื้อมะขามนุ่ม
แยกเมล็ดและเส้นใย
กล่าวถึงความเข้มข้นที่มีความหนืด
| พารามิเตอร์ | ค่ามาตรฐานอ้างอิง | เหตุผลที่สำคัญ |
|---|---|---|
| วัตถุดิบ | เนื้อมะขามอาจต้องเอาเปลือก แช่ และแยกเมล็ดก่อนเพสต์หรือผลิตสารสกัด | กําหนดเส้นทางการล้าง การคัดแยก การตัดแต่ง และการสกัด |
| ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป | มะขามเปียก สารสกัด เข้มข้น ฐานซอส และส่วนผสมปลอดเชื้อ | กําหนดการเนื้อผลไม้การอบชุบด้วยความร้อนการระเหยและการบรรจุ |
| กำลังการผลิต | ปริมาณวัตถุดิบเข้ารายชั่วโมงและชั่วโมงการทํางานควรระบุเป็นข้อมูลอ้างอิงเบื้องต้น | ความจุจะเปลี่ยนโมดูลอุปกรณ์และยูทิลิตี้ทั้งหมด |
| Brix, ค่า pH และความหนืด | ยืนยัน Brix, ค่า pH, ความหนืด, ปริมาณเนื้อผลไม้หรืออนุภาคตามธรรมชาติ และความไวต่อความร้อน | สิ่งเหล่านี้ตัดสินใจเลือกปั๊ม เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน เครื่องระเหย และเครื่องบรรจุ |
| รูปแบบบรรจุภัณฑ์ | ถังปลอดเชื้อ กระเป๋า โถ ขวด หรือถังขยะ | เปลี่ยนตรรกะการฆ่าเชื้อการบรรจุการทําความเย็นและการเก็บรักษา |
| ระบบสาธารณูปโภคของโรงงาน | ไอน้ํา พลังงาน อากาศอัด น้ําหล่อเย็น การระบายน้ํา และ CIP | ขีดจํากัดสาธารณูปโภคสามารถเปลี่ยนแปลงกําลังการผลิตของโรงงานในทางปฏิบัติได้ |
เลือกเพสต์สําหรับซอสและทําอาหาร เลือกสารสกัดหรือเข้มข้นเมื่อจําเป็นต้องมีการกรองและ Brix
จุดออกแบบหลักคือการแช่และแยกเมล็ดหรือเส้นใยก่อนการผลิตเพสต์หรือสกัด
ใช่ แต่ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูปแต่ละชิ้นควรแสดงรายการแยกกัน การล้างหรือการเตรียมร่วมกันอาจเป็นไปได้ ในขณะที่การเนื้อผลไม้ การอบชุบด้วยความร้อน การระเหย และการบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามผลิตภัณฑ์
ส่งปริมาณวัตถุดิบสดต่อชั่วโมงหรือวัน ชั่วโมงกะ อุปทานตามฤดูกาล และความเร็วในการบรรจุที่คาดหวัง ถือว่าค่าแรกเป็นข้อมูลอ้างอิงจนกว่าจะมีการทบทวนทางวิศวกรรมเท่านั้น
ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ ถังปลอดเชื้อ กระเป๋า โถ ขวด หรือถังขยะ ตัวเลือกสุดท้ายควรตรงกับอายุการเก็บรักษา การจัดเก็บ และช่องทางการขาย
จําเป็นต้องมีไอน้ํา พลังงาน อากาศอัด น้ําหล่อเย็น การระบายน้ํา CIP ความคาดหวัง เค้าโครงโรงงาน และระดับระบบอัตโนมัติก่อนใบเสนอราคาขั้นสุดท้าย
โปรดระบุวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จ กำลังการผลิตต่อชั่วโมง ค่า Brix ความหนืด รูปแบบบรรจุภัณฑ์ ระบบสาธารณูปโภค ผังโรงงาน ระดับระบบอัตโนมัติ และกำหนดเวลา โดยสามารถใช้ค่าประมาณสำหรับการทบทวนทางวิศวกรรมเบื้องต้นได้